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葡萄顆粒進入葡萄壓榨機，葡萄壓榨機需要產生足夠的壓力，這樣才能讓葡萄汁全都流出來。但是，又不能過分的壓榨，避免將葡萄籽里的物質榨出來，因為葡萄籽含有味道很澀而且很粗糙的單寧，會導致釀成的葡萄酒的品質降低。現在通常應用的是氣壓壓榨機，有很強的壓榨作用，而且容易控制。葡萄顆粒被壓榨擠破，葡萄汁流出。榨汁步驟需要非常的小心謹慎地進行，要確保在整個榨汁過程中，不能讓空氣和葡萄汁接觸，因為葡萄汁很容易被氧化，進而最終影響導致葡萄酒的品質。
   壓榨機與物料接觸的材質均為優質耐酸堿不繡鋼。該壓榨機由機架、傳動系統、進料部分、榨汁部分、液壓(彈簧）系統和護罩以及電器控制部分等組成。壓榨螺旋與主軸一起旋轉，物料輸送螺旋套在主軸上與壓榨螺旋作反向旋轉，對物料的壓榨力大而均勻，出渣錐形體由液壓缸（彈簧）控制，調節油壓（彈簧）可以改變對物料的施壓效果，從面調整出汗率，其效果因物料不同會有一定的差別。

1.安裝雙螺旋壓榨機時，要先確定生產廠家提供設備的基礎螺栓檔尺寸與機座的尺寸是否相符，相符就安裝于預制基礎中去，并對準位置擰緊固定螺母即可，一旦不相符立馬聯系生產廠家補發，切記不可用不相符的勉強使用，那樣很容易損壞設備。

2.設備的基礎部位安裝好之后，再安裝設備的支架，并且與預埋鋼板焊牢，確保設備的穩定性。

3.然后就該安裝設備的內部部件了，操作工要先手動轉動設備的減速機，查看是否轉動靈活，必要時添加合適的潤滑脂加以潤滑，使設備的各個運動部件靈活可靠，五干涉或卡滯現象。而且還要認真檢查減速機的的轉向是否正確，切不可反向旋轉。